Cantinho do Betão - RECEITAS BOTEQUIANAS XXII

Por Roberto Maciel (Betão)

Sou meio enjoado quando vou fazer bifes. Os bifes que compro, procuro sempre aparar as arestas e dar a eles uma forma apresentável. Os rebotalhos aproveitáveis sempre guardo para alguma emergência, transformando-os em pratos de fácil confecção, como os dois que apresento em seguida.

FRIGIDEIRADA DE TIRAS DE BIFE (13/10/2017)
Pratinho bem simples e rápido, bastante saboroso, que pode ser degustado com arroz ou como recheio de sanduba.
O que usei:
- Rebotalho de bifes cortados em tiras
- Bacon em cubos
- Cebola em rodelas
- Tomate em tiras
Como fiz:
- Derreti os cubos de bacon em uma frigideira prá mode formar aquele caldinho.
- Taquei dentro as tiras de bife previamente temperadas com sal e limão para o frito.
- Acrescentei as rodelas de cebola até que estas dourassem.
- Por último, acrescentei os tomates, misturando tudo e deixei a frigideira tampada e em fogo baixo para que o tomate soltasse seu caldinho.
OBS. Você pode acrescentar alho e cheiro verde. Só não o fiz por não tê-los em mãos.

SOPÃO DE REBOTALHOS DE BIFE COM LEGUMES PRÉ-COZIDOS (12/10/2017)
Sempre no reaproveitamento, aproveitando legumes pré-cozidos que sobraram de uma salada, fiz este delicioso sopão.
O que usei:
- rebotalhos de bife.
- legumes pré-cozidos(batatinha, cenoura, chuchu e batata doce) e bacon cortados em cubos.
- tomate, cebola, alho, pimentão.
- sal, limão e cheiro verde.
Como fiz:
- Como na receita anterior, fritei os rebotalhos de bife previamente temperados com sal e limão, no caldo de bacon.
- Acrescentei, na ordem, a cebola, o alho e os tomates e pimentão.
- Acrescentei um pouco da água em que cozinhei os legumes prá mode formar um caldo, usando fogo baixo por uns 3 minutos.
- Acrescentei os legumes pré-cozidos, cortados em cubos.
- Cobri com o restante da água do cozimento, deixando a panela trabalhar por uns 10 minutinhos para que os legumes não derretessem.
- Encerrando, coloquei o cheiro verde.

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Agora vamos a dois "afogadinhos", aproveitando a operação "limpa freezer".

"AFOGADINHO" DE MOELA COM PALITINHOS DE CENOURA E BETERRABA (04/9/2017)
O que usei:
- Moelas galináceas cortadas em cubos.
- Vinho seco.
- Cenoura e beterraba cortados em tiras finas.
- Sal, limão, cebola, alho, tomate e cheiro verde.
Como fiz:
- Cozinhei, previamente as moelas, cortei-as em cubos, temperando-as com sal e limão, deixando marinar enquanto cortava os demais ingredientes.
- Coloquei os cubos de bacon para formar o caldinho.
- Acrescentei as moelas para o tradicional frito.
- Na ordem, acrescentei a cebola, o alho e o tomate deixando em fogo lento para formar o molho, juntamente com ½ copo de vinho seco.
- Acrescentei as finas tiras de cenoura e beterraba e, aos poucos fui "afogando" tudo, acrescentando água aos poucos, em fogo baixo e panela tampada.
- Para finalizar, o cheiro verde.

"AFOGADINHO" DE GOGÓ GALINÁCEO COM BATATA E CENOURA. (28/9/2017).
O que usei:
- Pescoços galináceos cortados em dois pedaços.
- Bacon em cubos.
- Batatinha e cenoura em cubos pequenos.
- Sal, limão, cebola, alho, tomate e cheiro verde.
Como fiz:
- Os gogós, já previamente fervidos, foram temperados com sal e limão e, enquanto marinava, fui ao boteco tomar uma gelada prá mode abrir o apetite.
- Ao caldinho do bacon na panela, acrescentei os gogós para o fritinho básico.
- Depois vieram a cebola, o alho e o tomate.
- Enquanto o molhinho se formava no pingo d'água, acrescentei os cubos de cenoura até deixá-los ao dente, sempre acrescentando água aos poucos em fogo baixo e panela tampada.
- Depois vieram os cubos de batata, sempre no "afogamento" em pouca água.
- Finalmente, o cheiro verde.

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OBS: ESTAS E OUTRAS RECEITAS JÁ PUBLICADAS SÃO APENAS SUGESTÕES PARA UM CARDÁPIO DIFERENTE. NÃO SOU NENHUM PROFESSOR DE CULINÁRIA E SEI QUE MUITAS DONAS DE CASA PODERIAM, USANDO ESTES MESMOS INGREDIENTES, FAZEREM MUITO MELHOR. TANTO É QUE NÃO COLOCO MEDIDAS DISSO OU DAQUILO. VAI TUDO NO "OLHÔMETRO".

É PRIMAVERA, QUASE INÍCIO DE VERÃO E AS SAFRAS FRUTÍFERAS COMEÇAM A PURULAR, PROPICIANDO DOCES, SUCOS E SORVETES. MINHAS SAFRAS, AGORA, SÃO DE PITANGA, MARACUJÁ-DOCE E COCO DA BAÍA, DOS QUAIS FAÇO SUCOS.

O XARÁ ESTÁ COM SAFRA BOA DE JAMBO. PROVEI E GOSTEI E, SENDO UMA FRUTA SECA, VAI DAR UM BOM SORVETE. É SÓ BATER COM LEITE CONDENSADO E CONGELAR. JÁ COMEÇARAM A PINTAR AS BOCAIÚVAS E JÁ ESTOU AFIANDO O CANIVETE PARA A PRODUÇÃO DE FARINHA E SORVETE. A CONSORTE USA A FARINHA PARA FAZER BOLO, MINGAU E PUDINS.